Los hologramas comestibles en los alimentos podrían ser una realidad

Aug 14, 2023

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Los hologramas están en todas partes, desde licencias de conducir hasta tarjetas de crédito y empaques de productos. Y ahora, los hologramas comestibles podrían algún día mejorar los alimentos. Los investigadores que informan en ACS Nano han desarrollado un método basado en láser para imprimir hologramas nanoestructurados en películas de jarabe de maíz seco. Los hologramas comestibles también podrían usarse para garantizar la seguridad alimentaria, etiquetar un producto o indicar el contenido de azúcar, dicen los investigadores. La mayoría de los hologramas se imprimen con láser en superficies metálicas, como el aluminio, pero los materiales no son comestibles. Para los alimentos, se han propuesto hologramas hechos con nanopartículas, pero las diminutas partículas pueden generar especies reactivas de oxígeno, que podrían ser dañinas para que las personas las coman. En un enfoque diferente, los científicos de alimentos han moldeado hologramas comestibles en el chocolate, pero el proceso solo funciona para ciertos tipos de dulces, y se necesita un molde diferente para cada diseño de holograma. Bader AlQattan, Haider Butt y sus colegas querían encontrar una forma segura, rápida y versátil de diseñar hologramas comestibles en una variedad de alimentos.

Para desarrollar su método, los investigadores prepararon una solución de jarabe de maíz, vainilla y agua y la secaron hasta formar una película delgada. Recubrieron la película con una fina capa de tinte negro no tóxico. Luego, utilizaron una técnica llamada patrón de interferencia láser directa para grabar la mayor parte del tinte, dejando líneas elevadas a nanoescala que formaban una rejilla de difracción. Cuando fue golpeada por la luz, la nanoestructura difractó la luz en un patrón de arcoíris, con diferentes colores apareciendo en diferentes ángulos de visión. El equipo pudo controlar la intensidad y la gama de colores variando el espacio entre las líneas en la rejilla o el contenido de azúcar de la película de jarabe de maíz. Sin embargo, antes de que los hologramas comestibles estén listos para llegar a los estantes de las tiendas, los investigadores quieren adaptar el método a un tinte de calidad alimentaria que podría reemplazar el tinte negro sintético utilizado en estos experimentos piloto.ReferenciaAlQattan B et al. Impresión directa de hologramas nanoestructurados sobre sustratos consumibles. ACS Nano, 1 de febrero de 2021. https://doi.org/10.1021/acsnano.0c02438Este artículo se ha vuelto a publicar a partir de los siguientes materiales. Nota: el material puede haber sido editado por su extensión y contenido. Para obtener más información, póngase en contacto con la fuente citada.