Gracias a la física, este chocolate es iridiscente y seguro para comer

Jul 30, 2023

Un usuario de Twitter e investigadores suizos han creado un chocolate que difracta la luz como un prisma

Nora McGreevy

Corresponsal

Quienes estén familiarizados con el chocolate lo reconocerán en muchos sabores, desde leche hasta extra oscuro, y en muchas formas, desde jarabe hasta conejito. Pero recientemente, Samy Kamkar presentó su versión de este antiguo regalo: chocolate iridiscente que brilla como un arcoíris.

El dulce reluciente parece sacado del universo de Willy Wonka, pero este viene sin efectos secundarios, como informa Devi Lockwood para el New York Times. Su superficie tiene muchos surcos minúsculos que difractan la luz como un prisma, lo que le da a la superficie del chocolate ese brillo fascinante, explica Kamkar.

Finalmente estoy obteniendo algunos resultados decentes produciendo chocolate templado iridiscente 100% comestible. Los colores provienen del chocolate (no de ningún ingrediente o recubrimiento) que difracta la luz después de haber sido moldeado a la fuerza en una rejilla de difracción al vacío. pic.twitter.com/6wpbsIKh5C

Kamkar fundó la empresa de seguridad de Internet Openpath y le gusta jugar con su comida en su tiempo libre, dice. "Cualquiera puede hacer esto en casa", le dice al Times. "No hay recubrimiento. No hay ningún ingrediente especial. Es la textura de la superficie del chocolate en sí lo que lo produce".

Cualquiera que tenga una impresora 3-D, eso es. Para hacer el chocolate, Kamkar creó un molde en forma de hongo con múltiples crestas separadas por micrómetros. Atemperó el chocolate, lo vertió en el molde y luego lo metió en una cámara de vacío para evitar burbujas de aire en la superficie. (Eligió una forma de hongo porque son "mágicos", le dice al Times).

Como informa Marnie Shure para Takeout, Kamkar publicó un video de su creación en Twitter el 9 de mayo, donde los usuarios quedaron fascinados con su éxito.

Como explicó Renusha Indralingam en Yale Scientific en 2013, la iridiscencia ocurre "cuando la estructura física de un objeto hace que las ondas de luz se combinen entre sí, un fenómeno conocido como interferencia". En el mundo natural, los colibríes, escarabajos, mariposas, pavos reales y muchos otros organismos vivos exhiben rasgos iridiscentes, que pueden usar para elegir y atraer parejas o evadir a los depredadores, escribió Indralingam.

La idea de Kamkar no es nueva. En diciembre, investigadores de ETH Zurich y la Universidad de Ciencias y Artes Aplicadas del Noroeste de Suiza anunciaron que habían presentado una patente para el proceso de elaboración de chocolate brillante e iridiscente sin aditivos, según un comunicado. Los científicos dijeron que estaban en conversaciones con los principales productores de chocolate sobre la ampliación de su descubrimiento para uso comercial.

Patrick Rühs, un científico involucrado en ese proyecto, le dice al Times que uno de los mayores problemas que enfrentarán será convencer a los consumidores de que el chocolate es seguro para comer, con la superficie reflectante y todo. "Tal vez la superficie es demasiado brillante. […] La gente piensa que hay una lámina de plástico en la parte superior, que no es el caso", dice.

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Nora McGreevy | | LEER MÁS

Nora McGreevy es una ex corresponsal diaria del Smithsonian. También es una periodista independiente con sede en Chicago cuyo trabajo ha aparecido en Wired, Washingtonian, Boston Globe, South Bend Tribune, New York Times y más. Se la puede contactar a través de su sitio web, noramcgreevy.com.